襄阳农家乐大灶台分享用柴火灶蒸糯米做甜酒的方法
来源：www.xymyjd.cn 发布时间：2024年04月02日
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甜酒别称酒酿、糯米酒、醪糟、酒糟和水酒，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，还常被作为重要的调味料，深受人们喜爱。用柴火灶可以一次性蒸熟较多的糯米，用柴灶蒸糯米效率更高。
酿制甜酒步骤：
一步，蒸糯米。首先要用清洁的冷水浸泡糯米12小时以上，期间换水数次，否则糯米容易泡酸，如果不浸泡或者浸泡时间过短，糯米缺水蒸不熟。把泡好的糯米捞出来装入木甑，用筷子在糯米上垂直插间距约3cm的气孔。把木甑放到柴火灶的锅里加入适量的水，燃火蒸到糯米冒热气，再盖上木甑继续蒸1小时。若要蒸5斤以上的糯米，木甑和柴火灶缺一不可，用柴灶蒸糯米更加省时省柴，蒸好的糯米饭很干净。糯米饭蒸好后趁热倒入较大的盆里，扒开后放置让它自然散热。
二步，放酒曲。当糯米饭的温度降至50度（有点烫手）把饭团捏散，一边捏一边浇凉开水。当糯米饭的温度降至35度左右的时候在糯米饭上面洒适量酒曲，一边洒一边用手搅拌。
三步，保温发酵。把拌好洒曲的糯米饭装入容器密封后放到30度的温暖环境里发酵。我用恒温器+电热毯+棉被的方式保温，大约放置36小时，甜酒就做好了，这时候的甜味非常浓，继续保温放置酒味会变重。
甜酒发酵是由酸变甜再变酒的过程，如果酸味重甜味淡就是发酵时间不够，如果酒味太重，就是发酵时间过长。另外，在做甜酒的过程中要注意清洁卫生，避免杂菌污染，保证所有的容器无油渍，并用开水烫过，不能有生水，否则做出来的甜酒上会长一些黑色或其它颜色的菌斑，不可食用。
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